菜市场的“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛会致癌？

当我们打开手机浏览器、微信群、朋友圈时，就会看到“这种甲醛蔬菜，见了就走开，菜贩：我自己不吃”之类的“科普文章”。

文章称，小白菜、金针菇等都含有甲醛，食用它们对人体健康有负面影响。 真相是什么？ 我以后还能正常吃这些蔬菜吗？

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蔬菜上为何会出现“甲醛”？

过量接触甲醛会对呼吸道、消化道、循环系统和神经系统造成不同程度的损害，甚至可诱发白血病和癌症。 很多人以为甲醛只藏在新装修的地方，但事实上，甲醛藏在食物中。

事实上，甲醛也是新陈代谢过程的产物。 许多食品中天然存在少量甲醛，如蔬菜、蘑菇、水果、肉类、鱼类等食品中，均可检测到不同浓度的甲醛。 但甲醛含量一般很少，对人体基本无害。

然而，仍有不少传言称，有些蔬菜含有甲醛，不仅有毒，还会致癌。 真相是什么？

香菇、金针菇等食用菌

网上有视频博主使用室内甲醛检测试剂盒来检测食用菌的甲醛含量。 不少博主发现香菇、金针菇等食用菌上检出了甲醛，引起了很多人的恐慌。

事实上，食用菌上的甲醛属于内源性甲醛。 许多科学家发现，食用菌根据自然环境的变化会产生微量的甲醛。 因此，人们在食用菌中检出微量甲醛是正常的。 。

即使含有甲醛，食用菌在食用前也会经过长时间的冲洗和煮熟。 这个过程基本上可以去除甲醛。 即使有微量残留，也可通过酶促反应分解，不会对人体造成伤害。

蔬菜用胶带绑起来

网上流传着“用胶带绑的蔬菜甲醛含量超法定限量10倍”的说法。 据说，吃用胶带绑着的蔬菜会引起中毒，甚至致癌。

担心胶带有毒主要来源于胶带粘合剂中的甲醛成分对人体有害。 但在《食品安全法》及相关食品安全标准中，对与食品直接接触的包装材料和胶带有严格的规定。 也就是说，与食品接触的粘合剂一般都符合国家规定，其甲醛含量也控制在安全范围内。

更重要的是，塑料薄膜和粘合剂在自然环境中一般都比较稳定，其甲醛含量也很低。 放置过程中释放大量甲醛的可能性很小。

臭白菜

还有传言称，市场上出现异味的白菜是喷洒甲醛水溶液，使叶子看起来清新的结果。 不要购买这种蔬菜。

确实，一些商家在运输过程中喷洒甲醛水溶液，使白菜看起来翠绿，延长保质期，并以合理的价格出售商品。 在这种情况下，通常会产生刺鼻的气味。 这种情况比较少见，但出于安全考虑，一般在购买​​时可以闻一下是否有异味来初步判断是否喷了甲醛。

如果买到的甲醛白菜有异味，不用太担心。 甲醛易溶于水并很快蒸发。 只要把叶子洗几次，基本上就不会残留了。

市场上出现“甲醛食品”的概率很低，而且甲醛在高温下很容易挥发。 使用甲醛保鲜的成本是非常高的，所以没有商家会做亏本的生意，所以大家不必过于恐慌。

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4种蔬菜被列入“致癌名单”？

这类“网红菜”也被贴上了“致癌”的言论。 这是真的还是假的？

1.西葫芦

有传言“西葫芦经过高温炒制后会释放出致癌物质丙烯酰胺”，而丙烯酰胺是美拉德反应的副产品。 但事实上，不仅仅是西葫芦。 只要食物中同时含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，在高温烹饪下就会发生“美拉德反应”。

国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物，这意味着它对人类的致癌性尚不清楚，所以不能说单纯摄入丙烯酰胺就会增加人类患癌症的风险。

2.蕨菜

蕨菜的致癌性源于其含有的原蝶呤，该蛋白被证实为2B类致癌物，可能会增加患癌症的风险。

目前科学研究指出，原蝶呤的致癌性体现在增加患癌风险，但并不意味着吃了就会致癌。 此外，上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长严跃红也表示，蕨菜中的原蝶呤很容易被破坏，只需加热烹调，就会大大降低蕨菜的致癌性。

3、鱼腥草

网上报道，鱼腥草中含有马兜铃酸，属1型致癌物质。 在人体内代谢时会形成马兜铃内酰胺，对肾脏造成损害。

诚然，马兜铃酸具有致癌性，但并非所有的马兜铃内酰胺都是致癌物质。 经专业机构检测，鱼腥草中检出的马兜铃酸有AII、BII、FII三种。 目前没有强有力的证据证明这三种马兜铃酸具有致癌性。 而且鱼腥草中所含的马兜铃酸仅为0.016g/kg，含量非常少，不会对人体造成伤害。

4. 红凤凰

研究发现，红甘蓝中含有一类吡咯里西啶生物碱，其中含有60多种化合物。 有些化合物可能对肝脏有毒性，在动物实验中具有一定的致癌性。

但红甘蓝中吡咯里西啶生物碱的含量及其中毒剂量目前尚不清楚。 不能说吃红甘蓝就一定会致癌； 并且与油炸、烧烤等产生的丙烯酰胺相比，吡咯里西啶生物碱的毒素微乎其微。

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多吃蔬菜是有好处的。 如何吃得健康？

人类的饮食不能没有蔬菜。 经常食用蔬菜可以带来许多健康益处：

绿叶蔬菜中所含的钾、镁的供给，可以减少钙的流失，有效预防骨质疏松； 一些绿叶蔬菜富含叶黄素，有助于保护视力； 绿叶蔬菜含有丰富的维生素，对人体有益。 而且一些研究发现，蔬菜有利于降低患糖尿病的风险，预防冠心病。

经常吃蔬菜对身体有好处。 你应该吃它以获得更大的好处吗？

蔬菜切前应洗净

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中浸泡太久。 切割前清洗可以防止蔬菜中的水溶性维生素和矿物质因切割而过多损失。

选菜有讲究

如果发现蔬菜有变质或腐烂的部分，一定要扔掉。 生菜叶、芹菜叶等都是可食用部分，营养价值很高。 很多家庭认为菜茎不能吃，就扔掉，浪费食材。

保证摄入量

根据居民膳食指南，每日蔬菜摄入量应在300克至500克之间，其中深色蔬菜占50%以上。

不要吃隔夜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜含有大量亚硝酸盐。 当存放在冰箱中时，它们会被细菌转化为亚硝酸盐，对健康有害。 而且，存放时间越长，维生素营养成分也会损失，所以绿叶蔬菜还是应该新鲜吃。

总之，我们还是需要辩证地看待食物的致癌性。 只要正确烹饪、认真清洗、谨慎购买，一般不会有什么大问题。

参考：