冷冻鸡鸭鱼肉，最好小份分装

畜禽、鱼虾是节日餐桌上不可缺少的美味佳肴。 为保证新鲜畜禽鱼虾的风味和营养，中国食品科学技术学会提醒消费者按需购买、立即食用。 如果冷冻，请将独立包装分成小份存放在冰箱中并尽快食用。

各类畜、禽、鱼、虾等的营养成分不同。 建议购买或食用时区别对待。 一般来说，优选脂肪含量低、富含不饱和脂肪酸的鱼、虾； 其次是家禽，脂肪含量低，脂肪酸组成优于牲畜脂肪； 第三，瘦畜肉，脂肪含量低，铁含量丰富。 同时，建议多采用蒸、煮、炖等烹饪方法，少用煎、烤、煎。 为保证新鲜畜禽、鱼虾的风味和营养，宜按需购买，立即食用。 如果冷冻，请将独立包装分成小份存放在冰箱中并尽快食用。

冰箱里存放的畜禽鱼虾肉为什么要小包装存放？ 中国食品科学技术学会理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释说，提倡小包装，一是避免反复解冻造成细菌污染，二是，有效避免水分流失造成的营养和风味损失。 变得更糟。

虽然冰箱冷冻室的温度为-18度，但并不意味着所有的细菌都被冻死了。 例如，肉制品中的耐冷耶尔森氏菌具有特殊的脂质细胞膜，其细胞内表现出抗冻能力。 冷冻时，虽然可以暂时抑制这种细菌的生长，但并没有完全杀死。 在解冻过程中，随着外界温度的升高，细菌会迅速繁殖，反复解冻会使细菌呈指数级增长。 相关实验室数据显示，肉类解冻四次后，其细菌数量可达1600万个，是鲜肉的15倍。 生活中，如果解冻时间控制不精确，细菌的数量可能会更多。

第二种情况是长期存放或密封效果不好的大包装存放，更容易造成食品中的水分和营养物质“逃逸”。 食物中的水冻结成冰后，实际上还在运动，会直接从冰变成气态水，这就是升华。 气态水也可以直接变成固态冰或霜，称为凝结。 在一升一凝的过程中，食物中的水分和营养成分趁机“逃逸”。 细心的朋友会发现，冷冻食品的表面是没有水的，但存放时间较长后，食品表面或盛放食品的袋子内部会出现一层小水滴或很细的冰。 。 它们是食物的“消失”。 的水分。

因此，想要有效“锁住食物中的水分”，就应该在最小的单位内实现真空密封，即把每次吃的量装好，然后真空密封，让水没有地方逸出。 。 如果不满足条件，无法抽真空，则尽可能挤出空气，然后装入密封袋中。 同时，注意不要存放过久，以免出现水分流失、食品安全隐患或因氧化、细菌滋生等问题导致口感变差。 （记者李健）