美的冰箱亮眼成绩的背后，藏着一间神秘的“实验室”

近几年在冰箱行业，美的冰箱市场表现十分“稳健”——连年以20%左右的销量同比增长引人瞩目。即便是在受疫情严重冲击的2020年，美的冰箱依然表现不俗——万元以上产品及微晶系列产品零售额同比增长依然超过20%。

美的冰箱一直强调以用户为中心，研发最适合消费者的产品，是其取得良好市场表现的根本原因，但是什么支撑着冰箱产品的研发实力和精准度？业界对此一直众说纷纭，已然成为市场双寡头的美的冰箱，背后的驱动力究竟是什么？

2021年3月，美的冰箱罕见地向《电器》记者展示了设立在美的全球创新中心的“冰箱营养保鲜实验中心”，以解答业内的一些疑问。

CNAS认证保鲜实验室背后隐藏着什么秘密？

一年多来，美的冰箱保鲜技术屡屡受关注。除了微晶保鲜，其他如果蔬磁吸保鲜、PST+杀菌、蓝光生态保鲜等技术都在市场上获得了良好的反馈，支撑着美的冰箱销量逆势快速增长。业内传言，美的冰箱建了好几个顶尖实验室，主要就是研究保鲜技术，但此前美的冰箱一直对此保持“秘密”。

2021年3月，美的冰箱向《电器》记者展示了这个“神秘实验室”。

这个实验室名叫“冰箱营养保鲜实验中心”，主要负责食品安全、保鲜、营养三个方面的研究。从这个角度看，它其实和人们传统认识的冰箱企业制冷技术实验室有很大区别——这个实验室是研究食品的，利用食品存储的核心技术，实现冰箱产品的技术升级。

据了解，这个实验室初期投入超过1000万元，拥有实验设备100余台套，目前已通过国际CNAS认证，成为世界一流的保鲜实验平台。实验室成立一年来，这个实验室已获得109项专利，其中国际专利17项。其中包括目前市场口碑极佳的美的冰箱“V-TECH微晶保鲜技术”、2020年底荣获健康之星的“PST+超磁电离除味杀菌”、以及“温湿度智控”等食品保鲜技术。

参观这个颇具神秘色彩的实验室，其实是为了了解美的冰箱对食品储藏环境的研究是如何升级的。美的冰箱保鲜技术负责人王哲博士再一次阐释了她对食品保鲜研究的梦想。

王哲表示，影响食物保鲜的因素其实有六大：温度、湿度、气体、光、电磁场和微生物，任何一个因素都会影响食物的新鲜度。因此，当消费者生活品质升级，消费需求不再满足于冰箱制冷传统的温度调节，而是希望能够更好地保鲜食物、精准保存食物时，美的早已针对影响食物保鲜的这六大因素展开研究。在这个实验室里，美的可以用最先进的设备和研究理念，对食物储存的环境进行科学、精准的调节，还原冰箱内食物的最佳储存环境。

王哲博士向《电器》记者讲解了美的冰箱几大关键保鲜技术的研发理念。在理化分析实验室，美的冰箱利用多种一流的设备和技术，对肉类、海鲜的保鲜进行研究。传统的冷冻保鲜，因为温度低于冰点，会形成较大的冰晶，从而破坏肉质纤维，造成营养流失；温度高于冰点，会滋生细菌，而且不同食材的冰点不一样，为了做到精准保鲜，需要定制化的温度设计。为了让多种肉类在不结冰的情况下，同时保持新鲜，美的冰箱在这个实验室里，对上百种肉类、海鲜在不同温度曲线下的汁液流失率、挥发性盐基氮、硬度值、口感等数据变化进行了测试和记录，最终研发出了“V-TECH微晶保鲜技术”，该技术如今已成为美的冰箱的保鲜标签。 通过智能三维雷达感温系统监测微晶舱内的温度变化，通过智能数据算法匹配合适的温度曲线，最终通过智能逆向冻结冷却技术针对不同肉类、海鲜进行温度定制，将温度控制在冰点附近，微微结晶，达到7天保鲜效果，营养不流失，口感爽滑。

在另一间分析室，王哲讲解了果蔬保鲜的技术分析流程，比如通过实验设备匹配果蔬的湿度要求、利用不同波段的光谱对果蔬进行生理调控、创造磁场使水磁化形成小分子刺激毛孔闭合等研发环节，为美的冰箱打造了包括“温湿度智控”、“蓝光生态保鲜”、“果蔬磁保鲜”等一系列果蔬保鲜技术。

在微生物实验室，美的冰箱研究了冰箱内大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等158种微生物的存储环境，通过上万种不同的组合和实验分析，研发出“PST+超强磁电离异味净化除菌”技术，19分钟即可去除异味，除菌率高达99.99%。

据了解，这三类保鲜实验的研发只是这个实验室已经完成和正在升级的典型代表，真正的重要任务是未来为美的冰箱进行食品保鲜技术的预研，实现保鲜技术的超前储备。从有限时间内展现的细节来看，美的冰箱保鲜实验中心肩负着美的冰箱“智能保鲜”理念下保鲜核心技术的持续输出，必须储备足够的创新技术，以保障冰箱市场的快速迭代。

以用户为中心的研发推动冰箱保鲜技术不断升级

据了解，美的冰箱保鲜技术研究实验室于2019年底成立，截至目前共有30余名全职研发人员，其中90%以上为硕士、博士，囊括了食品、生物科学、物理学甚至统计学等领域的人才，整合了多元化的技术科研人员。

王哲介绍，这个独立实验室虽然研发人员不多，但却对接了美的庞大的全球研发资源，包括香港城市大学、中国科学技术大学等多所国内外知名高校的专家和技术，以及美的全球各个研发中心，实现研发成果共创，并在保鲜实验室进行设备分析和实验，最终将全球顶尖的研发资源在这里转化为全球领先的保鲜技术。

王哲特别强调，众多专业领域的科研人员聚集在这里研发保鲜技术，并不是漫无目的的，而是根据大家对市场的反馈，进行针对性极强的前期研究。“保鲜技术实验室的发展，关键其实还是在‘消费者’。”

“今天开会之前，我还在走访市场。”王哲说，“美的冰箱坚持以用户为中心，找到消费者的痛点，以用户体验为核心进行超前技术研发，这是美的保鲜技术的研发基础。”通过与用户研究团队、市场部等团队的深入沟通协作，保鲜技术团队要找到切实可行的创新点，从提升用户体验的角度进行超前研发，这样才能将保鲜技术切实融入到冰箱产品中。

随着中国市场消费观念的提升，消费者对于冰箱的关注点早已超越“冷藏”。疫情之后，中国消费者对冰箱储存食物的各方面需求都表现出了更强的需求。比如，如何在不结冻的情况下让肉类保持新鲜，冰柜的杀菌功能，果蔬的水分状态，甚至食物新鲜度的鉴别等等，这些消费者的痛点都为美的冰箱保鲜实验室提供了创新方向。

王喆进一步表示，以用户体验为中心，美的冰箱保鲜技术的研发仍在不断升级。在智能保鲜理念的支撑下，美的冰箱将深度融合华为鸿蒙系统，让食物管理、识别、用户交互拥有更好的应用感受。从食物本身出发，美的正在研究能够自动识别冰箱异味，并自动以最佳除臭方案进行净化的功能。此外，针对健康除菌的研发，目前美的冰箱已具备抗菌隔板等接触材料抗菌易清洗功能。下一步，美的还将针对食物成分进行一系列的除菌研究，全方位守护用户食物成分的健康，从而提升用户的健康和生活质量。

事实上，现在我们看到的美的保鲜研究中心还只是第一阶段，为了进一步提升食品保鲜技术的研究水平，这个实验室的规模还将继续扩大，涉及的研发内容也将更加深入。

王哲表示，中国冰箱行业保鲜技术正在不断升级，美的冰箱有信心通过注重用户体验、协同全球研发资源、依托保鲜研究中心，将保鲜技术提升到新的高度，推动中国冰箱保鲜技术引领全球发展潮流。