食材在冰箱里冷冻一年，9人食用，7人死亡！这些冰箱使用误区，你中招了吗？| 特别关注

近日，记者从黑龙江省鸡西市政府部门证实，10月5日，鸡西市鸡通县兴农镇居民王某某及其9名亲属在其家中聚餐，食用了自制的“酸汤”（一种用玉米水磨发酵制成的粗面条类主食）后发生食物中毒，而制作“酸汤”的食材已在冰箱里冷冻了一年。

公安部门对现场提取液进行检测，未发现有毒物质，排除人体中毒可能。医院化验结果显示，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，还有2人仍在抢救中。

有关部门提醒：谷物、坚果等易滋生黄曲霉毒素的食品不宜在冰箱中长期冷冻，被黄曲霉毒素污染的谷物和食物也不宜食用。

黄曲霉毒素：最强的生物致癌物

黄曲霉毒素是迄今为止发现的最强致癌物之一，毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。1毫克黄曲霉毒素即可致癌，如果一次摄入20毫克，甚至可直接导致成年人死亡。1993年，它被世界卫生组织（WHO）癌症研究所列为一级致癌物。

黄曲霉毒素隐藏在发霉的食物中，尤其是花生、玉米等淀粉含量较高的食物，淀粉在高温潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是导致肝癌的元凶。建议购买后尽快食用，不要囤积，以免发霉。

此外，黄曲霉毒素以孢子形式传播，食物很容易发霉，因此，如果发现一颗花生变质，储存的整碗花生或整袋花生都必须扔掉。

变质的大米最容易产生黄曲霉毒素。建议只煮自己吃的量，不要剩下。

如果吃了已经变苦的瓜子，一定要立即吐出并漱口，因为瓜子等坚果的苦味来自于发霉过程中产生的黄曲霉毒素，经常食用会增加罹患肝癌的风险。

有些商家为了降低成本，用去皮芝麻、缩水花生，甚至变质的芝麻、花生作为原料，而变质的花生中含有黄曲霉毒素。

有些花生外表看似正常，但里面却出现了黄曲霉毒素。小作坊榨油机工艺简单，缺乏去除有害物质的技术，无法对原料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染、黄曲霉毒素等问题。

这7种食物不宜冷藏

通常很多人买回家的新鲜食物都会先放进冰箱，但要知道冰箱并不是保险箱，并不是所有的食物都可以放进冰箱。

首先，因为存放食物时冰箱内必须有适当的空间，以利于冷空气的流通，才能够保持适宜的温度，并抑制细菌的繁殖，从而达到保鲜的目的。

其次，虽然低温可以帮助很多食物保持新鲜，但是有些食物一旦放进冰箱，保质期就会缩短、更容易变质，或者口感也会受到影响。

有些食物如果放进冰箱可能会更快变质！

（1）热带水果

香蕉、芒果、木瓜等热带水果，一般都是在成熟前采摘出售，未熟的水果若放入冰箱，会抑制乙烯（水果催熟的成分）的释放，导致水果在冰箱中仍是生的，无法变软变甜。而且在冰箱的冷藏温度下，这些热带水果很容易冻伤，轻则表皮发黄、出现麻点，重则内部变软腐烂。

其实，这些水果最适合的储存温度，大多在8℃以上。如果想减缓香蕉腐烂，只要用保鲜膜把香蕉根部包起来，就能保鲜；对于芒果、木瓜等，只要用纸包起来，放在通风避光的地方就可以了。

（2）土豆、红薯

土豆富含淀粉，低温会分解土豆中的淀粉，影响口感；而且冰箱的冷藏功能也会释放出一些水蒸气，潮湿的环境更容易加速其发芽。发芽后的土豆、红薯中茄碱含量增加，食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

储藏方法：在装土豆或红薯的纸箱或袋子里放上几个苹果。苹果会释放出一种叫“乙烯气体”的物质，会减慢发芽速度。另外，土豆和红薯要分开摆放，否则很容易发芽。

（3）大蒜和洋葱

冰箱里虽然温度低，但湿度也高，大蒜、洋葱如果放在潮湿的环境中，即使温度低也容易发霉变质，而且这两类食物气味较大，如果切开后放进冰箱，其他食物就会沾染上洋葱的味道。

建议：将大蒜和洋葱放在干燥通风的地方。

（4）面包

在烘焙过程中，面粉中淀粉的直链部分会老化，这就是面包有弹性、结构柔软的原因。随着存放时间的增加，直链部分会慢慢缔合，柔软的面包会逐渐变硬，这种现象被称为“陈旧”。在冰箱中，较低的温度会加速食物的陈旧和变硬。

建议：刚出炉的面包可以放入大塑料袋中常温保存，并尽可能在保质期内食用。

（5）蜂蜜

蜂蜜具有天然的防腐作用，在低温下，蜂蜜中的晶体会析出葡萄糖，虽然其性质不变，但口感会受到影响。

建议：密封存放于阴凉处。

（6）中药材

冰箱中保存的中药材极易受潮、变质，影响其药性，甚至引起副作用。

对于一些名贵药材，如人参、鹿茸等，如需长期保存，可以先将其放入干净的玻璃瓶中，然后用小火将糯米炒至深黄色，待冷却后放入，盖紧瓶盖，放在阴凉通风处。

（7）咖啡和茶

有些日晒、烘干的产品，如茶叶、咖啡、奶粉等，烘干后水分含量极低，微生物无法繁殖，只要远离潮湿，可以长期保存。开封后的产品如果放在冰箱里，会因密封性不好而受潮发霉，冰箱里的异味也会混进来，影响品质。

建议：如果近期不想喝，又想保存更长时间，可以密封起来放入冰箱冷冻起来。

冰箱储存的5个常见错误

（1）将水果和蔬菜放入冰箱之前应该洗一下吗？

很多人喜欢在将果蔬放入冰箱前先清洗，认为这样更卫生、方便。但营养师表示，有些果蔬，尤其是黄瓜、胡萝卜等表皮呼吸孔丰富的果蔬，清洗后会变得潮湿，而冰箱内潮湿、阴冷的环境非常利于霉菌的生长；而且果蔬表面本身有一层抗菌保护膜，清洗后更利于细菌入侵，加速变质。

建议：如果水果、蔬菜、鸡蛋表面有污垢，请用干净的布擦拭，然后放入塑料袋中，再放入冰箱。

（2）水果和蔬菜可以放在一起吗？

很多人知道肉类和蔬菜要分开放，但是没想到蔬菜和水果也最好分开放。

有些水果（如苹果、香蕉、梨等）成熟时会释放乙烯气体，促使落叶、果实成熟，从而加速蔬菜腐败。因此建议易释放乙烯的水果应与蔬菜分开密封存放。

（3）食物冷却后才可以放入冰箱吗？

在我们的印象里，一定要等到食物冷却后才能放进冰箱，否则会影响制冷系统的效率，缩短冰箱的寿命？但你是否知道，降温的过程正是细菌繁殖的大好机会，尤其在炎热的夏天，生长速度会加倍。

其实，一般吃完之后，食物的温度已经下降很多了，所以可以直接打包放进冰箱，不会增加冰箱的负担。另外还要注意，冰箱里的食物要尽快吃完，从冰箱里拿出来的食物要充分加热后再吃。

（4）无论在哪里，只要有空间就可以放？

很多人把东西放在冰箱里随心所欲地存放，没有任何规则。但存放位置其实很重要。冰箱不同区域的温度不同，适合存放的东西也不同：

此外，应遵循熟食上、半熟食下、生食下放的原则，避免细菌交叉污染。

另外提醒大家，冰箱温度一般设置在5℃以下，冷冻室设置在-18℃左右。

（5）定期清洁冰箱

冰箱不仅要定期清洁，每隔2-3个月也要清洗一次。但单纯用清水擦洗并不能真正杀死里面的细菌。今天，小编就教大家一款秘密杀菌液：

用70%酒精擦拭冰箱5分钟，可杀死李斯特菌；用醋擦拭冰箱5分钟，可杀死90%以上的大肠杆菌和葡萄球菌。两者配合使用，5分钟后用清水冲洗，冰箱更干净。

冰箱≠安全

选择合适的食物放入冰箱

避免听取建议时犯的错误

内容来源 | 央视新闻《一次家庭聚餐，致7人死亡！全因吃了这个》、新华社《鸡西一家庭聚餐，只因吃了这个，已致7人死亡》、科普中国《这7种食物最好不要放冰箱，可能变质更快！还有5大使用误区，你中招了吗》等。

本文编辑 | 高忠