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热泵干燥是一种接近自然干燥的温和干燥方法。 表面水分的蒸发速度与内部水分向表面的迁移速度接近，使干燥后的物品质量好、色泽好、产品档次高。 普通干燥方法得到的芳香挥发性物质保留很少，耐热性差的维生素保留低，颜色变化大。 例如：使用滚筒干燥机得到的生姜保留率只有20%，而使用热泵干燥得到的生姜保留率高达26%。 Van和Mason的试验表明，即使在50℃下，热泵干燥澳洲坚果也不会造成上述的褐变现象，并且能更好地保持坚果原有的色泽和光泽。 风味和营养成分。

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