酒窖设计要求主要有哪些？ 酒窖空调有哪些作用？

在酒窖设计要求中，最重要的就是酒窖储存环境的恒温，以及酒窖空调。

葡萄酒的长期储存需要恒温，大致在8到18摄氏度之间。 如果能维持在10到12摄氏度是比较理想的。 低于8摄氏度，葡萄酒会进入休眠状态，大大缩短其成熟过程。 超过20摄氏度，葡萄酒会迅速成熟，并在短时间内失去其美丽的色泽、新鲜的口感和浓郁的香气。 温度的快速变化会对酒造成很大的损害，所以恒温是酒窖遵循的基本原则。 酒窖的建设主要考虑：恒温、恒湿、稳定的功能特性。

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另外，我们储存的每一种酒都有一定的生命周期，都会有一个最适合饮用的阶段。 好酒的生命周期为10-20年，特别好的酒的储存期可达50年以上。 普通佐餐酒通常最好在5-6年内饮用完。 在这样长期的储存过程中，必须特别注意酒窖内空气温度和湿度的控制，避免酒的价值贬值和浪费。

储存葡萄酒必须满足6个条件：

第一、恒温。 理想的温度是12-15°C。 如果温度太高，会加速酒的成熟，使酒有熟的味道。 但不同的酒适合的温度也不同，所以储存需要考虑。 喝什么样的酒，相应地设定合适的温度。 葡萄酒储存的湿度大约在55%到75%之间是可以接受的。 如果温度太高，软木塞就会发霉。 如果湿度太低，软木塞会收缩，导致空气进入瓶中，使葡萄酒氧化。

其次，通风的目的是保持酒窖内良好的空气。 酒精蒸发过多，空气流动不顺畅，会造成可燃气体积聚，更加危险。 更好的空气还有助于工人呼吸并有助于保持酒窖干燥。 另外，很多葡萄酒呼吸性较强，异味很容易通过软木塞和瓶盖进入瓶内，甚至被葡萄酒吸收。 特别要注意防止洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

第三，自然采光对酒的储存非常不利。 自然光，特别是阳光直射，很容易引起酒精中毒（如光引起的蛋白质过量引起的酒精中毒）。 自然光还可能加剧葡萄酒的氧化过程，导致葡萄酒口感淡薄、浑浊、变色等。酒窖最好采用人工照明，并适当控制照明的强度和图案。